下準備：小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるいにかけておく。
オーブンは手順の頃合いをみて160度に予熱しておく。

(1)卵をボウルに割り入れて砂糖を加え、白くふんわりもったりした生地になるまでよく泡立てる（ハンドミキサーが便利）。牛乳を加えてさっと混ぜ、ふるい合わせた粉類を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

(2)卵焼き器にサラダ油（分量外）を薄く塗って中火で熱し、一度ぬれ布巾の上にのせて5〜6秒冷まし、生地の3分の1を流す。弱火で3〜4分焼き、裏返して1分弱焼く（焼き過ぎないように注意：つまようじを刺してみて生地がつかなければ良い）。同様に残りを2枚焼く。

(3)生地が焼けたら取り出し、ぬれ布巾とラップをかぶせて蒸らす（3枚とも）。ラップの上に生地を1枚のせ、奥側2cmを残してジャムを塗る。ラップを 巻きす代わりにして手前から巻き、そのままラップでぴっちりと包んで約1時間おいて落ち着かせる。同様に残りの生地も、チョコレートとジャム1種で巻く。

(4)両端をきれいに切り落とし、約1cm弱の幅に切り分けてオーブンシートを敷いた天板に並べる。グラニュー糖を全体に振り、160度に予熱したオーブンで約15分、裏返してさらに約10〜15分焼く。