(1)干ししいたけは水1カップ（分量外）に入れて戻す（戻し汁はとっておく）。緑豆春雨は熱湯で2〜3分茹でてザルにあげ、流水をかけて冷やす。

(2)豚バラ肉は1cm幅に切る。しょうがは皮をむいて千切りにする。干ししいたけは2〜3mm幅の薄切りにする。緑豆春雨は水気をきってざく切りにする。

(3)鍋に分量のサラダ油としょうがを入れて熱し、香りが出てきたら豚肉、しいたけ、たけのこを入れて炒める。肉に火が通ったら、分量の水ととっておいたしいたけの戻し汁を加えて煮る。

(4)沸騰したらアクを取り、緑豆春雨を加えてAで調味する。水溶き片栗粉でとろみをつける。

(5)卵をボウルに溶き、沸騰した(4)にまわし入れ、卵に火が通ったら火を止める。