(1)レタスは茎を外して食べやすい大きさにちぎる。クレソンは長ければ長さを2等分にする。三つ葉は3〜4cm幅に切る。きぬさやは筋を除く。

(2)たけのこは5mm幅の薄切りにする。うどは皮をむいて5cm長さ、1〜2mm幅の薄切りにして酢水（分量外）にさらす。

(3)ふきは皮付きのまま茹で、冷水にとって冷ます。冷めたら2〜3cmの斜め切りにする。

(4)(1)、(2)、(3)の材料と鯛の刺身をお皿に盛る。

(5)鍋にAを入れ、皮をむいてつぶしたにんにくを加えて沸騰させる。野菜、鯛の刺身をさっとくぐらせ、だし汁と一緒に器に取り分け、お好みでゆずこしょうを付ける。