(1)あさりは砂出しをして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。

(2)深めのフライパンに(1)を入れて酒をふり、ふたをして中火にかける。口が開くまで蒸し煮にし、蒸し汁とあさりを分けて殻から身をはずす（蒸し汁はとっておく）。

(3)たけのこは食べやすい大きさに切り分ける。卵はボウルに入れてざっくりと溶きほぐす。

(4)鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらたけのこを加えて弱火にする。5分程煮てあさりを加え、中火でひと煮立ちさせたら溶き卵をまわし入れてふたをする。ふんわりと卵に火が通ったら、器に煮汁ごと盛り付け、木の芽を添える。