(1)大葉は刻み水にさらして絞っておく。トマトは皮を湯むきし、種を取ってくし切りにする。しょうがはみじん切りにし、合わせたAに加え、トマトをつけておく。

(2)ささみは薄いそぎ切りにし、塩、こしょうをしておく。

(3)卵白は角が立つまでしっかり泡立てておく。

(4)小麦粉、水、卵黄を混ぜたら、(3)の卵白を半量加え大葉も混ぜる。残りの卵白を泡が消えないようにさっくりと混ぜ合わせ、ささみにたっぷり絡めて熱した揚げ油で揚げる。

(5)器にご飯を盛り、つけておいたトマトと(4)をのせ、お好みでトマトの漬け汁をかけていただく。