(1)かれいはペーパータオルで水分を拭き取り、両面に塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。

(2)フライパンにサラダ油を入れて熱し、バター大さじ1を入れ、かれいを皮目から焼く。こんがりと焼き色が付いたら裏返し、少し火を弱めて両面を焼き、中までふっくら火を通す。

(3)焼き上がったかれいを器に取り出し、フライパンをさっとペーパータオルで拭く。残りのバター大さじ1とポン酢を入れ、弱火でさっと温めてソースを作り、最後にパセリを入れる。

(4)器に盛り付けたかれいに(3)のソースをかける。付け合わせ野菜やレモンをお好みで添える。