(1)里芋は皮をむいて大きいものは半分に切る。塩適量をまぶしてぬめりを取り、流水でよく洗って水気をよくきる。耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。

(2)里芋の水気をペーパータオルで拭き、片栗粉を全体にまぶす（厚手のビニール袋に入れて振ると手が汚れません）。約170度に熱した揚げ油で、衣が薄く色付くまで揚げて取り出し、油をきる（竹串がすっと刺さるまで）。

(3)ごま油を鍋に入れて熱し、豚ひき肉としょうがを入れて炒め、肉の色が変わったら赤唐辛子、Aを入れて煮立てる。

(4)(3)に揚げ立ての(2)を加えて2分ほど煮からめ、軽くとろみがついたら火を止める。このまま粗熱が取れるまでおき、煮汁をなじませる。器に盛り付け、ねぎの小口切りを散らす。