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鮎 |
4尾
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A
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酒 |
1カップ
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しょうゆ |
1/2カップ
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砂糖 |
1/2カップ
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水あめ |
大さじ2
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木の芽 |
適量 |
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ポイント |
甘露煮は、骨まで柔らかくなるよう気長に煮込むのがポイントです。
焦がさないように注意しながら、弱火でじっくり煮込み、仕上がりの際に水あめを入れて照りを出します。
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(1)鮎は内臓を取り除き、きれいに洗ってぬめりをとる。魚焼きグリルで表面に焦げ目がつく位まで焼く。
(2)鍋にAを入れて沸騰させたところに、(1)の鮎を入れ、弱火で20〜30分煮る。
(3)(2)に分量の水あめを加え、全体に照りが出るまで煮詰める。
(4)(3)を器に盛り付け、木の芽を飾る。
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