（1）油揚げは1枚ずつ上に菜箸を置いて前後に転がし、横半分に切って袋状に開く。沸騰した熱湯に入れて油抜きをし、ザルにあげる。

（2）鍋に（1）とAを加えて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。しょうゆを加えて落としぶたをし、汁気がなくなるまで煮含め、そのまま冷ます。冷めたらザルにあげておく。

（3）米を洗ってザルにあげ、30分以上おいて水気をきる。炊飯器の内釜に米と昆布を入れ、やや少なめの水を加えて炊く。

（4）合わせ酢の材料を小鍋に入れ、弱火にかけて沸騰させないようにし、砂糖と塩を混ぜ溶かす。

（5）炊き上がったご飯は昆布を取って飯台に移す（飯台は水でぬらして湿らせておく）。合わせ酢をまわしかけて1分ほどなじませ、しゃもじで切るように混ぜる。いりごまを加えて混ぜ込み、適当な大きさの俵型に握る（力を入れ過ぎないようにふんわり握る）。

（6）（2）の汁気を両手で挟んで軽く絞り、握った（5）を詰める。袋の口を折りたたんで閉じ、上下を返して形を整え、器に盛る。