(1)太刀魚は切れ目を入れ、Aをふってしばらくおく。

(2)白ねぎは白い部分の4〜5cmを細く千切りにして水に放し、白髪ねぎを作る。残りはみじん切りにする。しょうがもみじん切りにする。

(3)揚げ油を温め、(1)に小麦粉を薄くまぶしてカラリと揚げる。

(4)フライパンにサラダ油を熱し、(2)のみじん切りにしたしょうがとねぎを入れて炒める。香りが出たらBと(3)を加えてひと煮する。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

(5)(4)を器に盛り、(2)の白髪ねぎと、ざく切りにした香菜を天盛りにする。