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レシピ詳細

	スープにとろみをつけた後に卵を入れるとふんわりに！
	かきと白菜の酸辛湯

卵、大豆、小麦

ポイント	※かきを大根おろしで洗うと、かきのひだに入った汚れも大根おろしがかき出します。 ※溶き卵は、スープにとろみをつけた後で流し入れることがポイントです。ふんわりと美しく仕上がります。

1.	干ししいたけは分量の水（2カップ）でゆっくりと戻しておく（戻し汁は捨てずにとっておく）。
2.	かきは大根おろし（分量外）をまぶして洗い、海水くらいの濃い塩水でふり洗いする。
3.	白菜は芯の部分と葉の部分に分け、芯は4～5cm長さ5mm幅の千切りに、葉はざく切りにする。戻した干ししいたけは2～3mm幅の千切り、たけのこは5mm幅に切る。しょうがは千切りにする。春雨は熱湯で2～3分茹で、ザルにあげておく。
4.	鍋にサラダ油を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら干ししいたけ、たけのこを炒める。
5.	4にAを入れて熱し、沸騰したら2のかき、3の白菜の芯の部分を加える。再度沸騰したらアクを除く。
6.	5に白菜の葉、春雨を加え、Bで調味する。再度沸騰させたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて混ぜる。


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