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レシピ詳細

	秋を楽しむ栗のスイーツ。ちょっぴり贅沢な気分に。
	モンブラン風グラスパフェ

モンブラン風グラスパフェ

卵、乳、小麦

グラス4個分

ゆで栗	正味100g (渋皮をむいた状態)

砂糖	25g

牛乳	100cc

カステラ（市販）	4切れ



ホイップクリーム

生クリーム	100cc

砂糖	10g



ミント	適量



※栗は柔らかく茹でたものを使用。

ポイント	※モンブランクリームを色良く仕上げたい場合は、栗（渋皮をむいた状態）を茹でる時にクチナシの実（半分に切ってガーゼに包むかお茶パックに入れる）を一緒に入れて茹でます。 ※手順2で裏ごし後、お好みでバニラエッセンスやラム酒で風味を付けてもOKです。 ※モンブランクリームは絞るのに硬ければ、牛乳か生クリームを適量加えて調整して下さい。逆に柔らかければ、冷蔵庫で冷やすと絞りやすい硬さになります。

1.	茹でた栗を小鍋に入れ、砂糖、牛乳を加えて弱めの中火にかけ、木べらなどで細かくつぶしながら混ぜる。生地がぽってりとしてきたら火からおろす（火にかけてつぶし混ぜながら約10分が目安）。
2.	1が熱いうちにマッシャーかフォークで栗のつぶつぶがなくなるようにつぶしながら混ぜ、裏ごしを2回繰り返してなめらかにする（または、熱いうちにフードプロセッサーにかけてなめらかにし、裏ごしする）。
3.	生クリームに砂糖を加えて混ぜ、ホイップクリームを作る。カステラは食べやすい大きさの角切りにするか、手でちぎる。
4.	グラスにカステラ、ホイップクリームの順で4層に重ね入れ（お好みでOK）、その上に絞り出し袋に入れた2のモンブランクリームを絞り出してミントを飾る。
【栗の甘露煮で代用する場合】栗の甘露煮100g（固形量）を使用します。砂糖は加えません。やや固いので包丁で刻んでから鍋に入れ、手順1同様に作ります。


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