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レシピ詳細

	味噌の旨味が隠し味。さんまとなすの相性が抜群！
	さんまの中華風炒め煮

大豆、ごま、小麦

ポイント	※なすは変色しないよう色鮮やかに仕上がるようにしましょう。　 ※ひとつのフライパンを手順良く使って調理しましょう。

1.	なすは5cm長さの六つ割りにし、塩水（分量外）にしばらく浸けてアク抜きをする（空気に触れないように、水面をラップで覆うと変色が防げる）。キッチンペーパーなどで水気を完全に取り除く。ししとうはヘタを切る。
2.	フライパンに油を注ぎ（底から1cm位）、1をそれぞれ高温の油で手早く揚げ、油切りをする。
3.	さんまはよく洗い、水気をしっかり拭き取って筒切りにする。箸などを使って腹ワタを押し出すようにして取り除く。
4.	さんまに軽く塩をし、しょうがの搾り汁と酒をまわしかける。Aをボウルに合わせておく。
5.	4のさんまに片栗粉を薄くまぶし、2のフライパンで中火でキツネ色になるまで焼いて取り出す。
6.	フライパンに残った油をきれいに拭き取り、さんまを戻し入れ、揚げたなす、ししとうを加える。混ぜ合わせておいたAとお好みでラー油をまわしかけ、中火でさっと炒める。


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