※かきは水分が出やすいので、しっかり水気を取り調理しましょう。かきの下処理は塩を振り、冷水に入れ身を崩さないようにやさしく洗いましょう。かきはそのままでも、程良い塩味が付いていますが、塩を加えることで、火を入れた時に美味しいエキスがにじみ出ます。