(1)ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えてよく溶きほぐす。小さめのフライパンにサラダ油少々をひいて熱し、炒り卵を作って、裏ごしをする。

(2)えびは殻と背ワタを取り除き、酒少々（分量外）と塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹でる。ホタテは厚みを半分に切る。スモークサーモンは食べやすい長さに切る。

(3)型の内側を軽く水でぬらしてから寿司飯の半量を詰め、(1)の半量を表面にのせる。お皿の上に置いて上から少し押さえてなじませ、型を外す。(2)の魚介類と半量のいくらも盛り付けてチャービルを飾る（同様にもう1人分用意する）。

(4)よく混ぜ合わせたマリネ液を魚介類にかけ、お好みでしょうゆを添える（盛り付けたいくらを、花ちらしの上に飾っても良い）。