(1)粉ゼラチン（A）は大さじ3の水（分量外）にふり入れ、ふやかす。湯せんにかけて溶かしておく。

(2)いちご、ブルーベリー、ラズベリー、グラニュー糖、白ワインをミキサーで撹拌する。ボウルに移し、(1)のゼラチン、生クリーム1/2カップを加えてよく混ぜる。器に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

(3)粉ゼラチン（B）は水大さじ1（分量外）の中にふり入れ、ふやかす。湯せんにかけて溶かしておく。

(4)Aをつぶしながら混ぜ合わせ、茶こしでこす。そこに(3)のゼラチンを加えて混ぜる。固まった(2)の上に流し、再度冷やし固める。

(5)飾り用の生クリームに砂糖を加え、撹拌する。絞り袋に入れ、(4)の上に絞る。ベリー類をのせ、ミントを飾る。