(1)小鍋にAの材料を加えて約20分煮込み、Bで味を調える。

(2)小玉ねぎは皮をむき、その他の野菜は食べやすく切る。じゃがいもは水にさらしておく。ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯で茹でてザルにあげ、水気をしっかりときっておく。

(3)牛肉の長さを食べやすく切る。鍋にバター大さじ1を入れて熱し、強火で牛肉をさっと炒める。肉の色が変わったら赤ワインを加えてアルコール分をとばし、(1)のソースと分量のブイヨンスープを加えて煮る（アクが出てきたら丁寧にすくう）。

(4)別のフライパンに残りのバターを入れて、(2)の玉ねぎ、人参、じゃがいもをさっと炒め（ブロッコリー以外）、(3)に加える。野菜が柔らかくなるまでふたをして煮込み、味をみて、塩、こしょうで調える（必要なければそのままで良い）。

(5)ブロッコリーを加えてひと煮し、器に盛り付ける（彩りをきれいに見せるには、ブロッコリーを煮込まず器に盛り付けても良い）。