| 下準備：干ししいたけはぬるま湯（100cc）に浸けて戻す。分量のだし汁にしいたけの戻し汁50ccを足して1カップ（200cc）にする。 |
| 1. | 鶏肉は食べやすい大きさの一口大に切る。干ししいたけは半分に切る。人参は皮をむいて一口大の乱切りにする。 |
| 2. | ごぼうは皮をこそげ、一口大の乱切りにして水にさらす。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢少々（分量外）を加えた水にさらす。それぞれザルにあげて水気をきる。 |
| 3. | 里芋は皮をむいて半分に切り、熱湯で2〜3分茹でてザルにあげ、水洗いしてぬめりを取る。きぬさやは筋を取り除き、熱湯でさっと色良く茹でて冷水にとり、斜め半分に切る。 |
| 4. | 鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったらきぬさや以外の野菜を全て入れて炒め合わせる。だしを加え、煮立ってきたらアクを取って火を弱め、落としぶたと鍋ぶたをして5〜6分煮る。 |
| 5. | 砂糖を加えて3〜4分ほど煮たら、みりん、しょうゆを加え、落としぶたと鍋ぶたをした状態で野菜が柔らかくなるまで煮る。煮上がる直前にきぬさやを加え、さっと煮て火を止める。 |
