| 1. | きくらげはぬるま湯で戻す。干ししいたけは2カップの水に入れて冷蔵庫で戻す（戻し汁は残しておく）。 |
| 2. | 鶏ささみは塩（分量外）をふり、熱湯をまわしかける。鍋に入れ、水2カップを加え、火にかける。沸騰したらアクを除き、火を切っておく。 |
| 3. | しょうがは極細の千切りにする。豆苗は根を除き、長さを2等分にする。 |
| 4. | きくらげ、しいたけは2〜3mm厚さの千切りにする。 |
| 5. | 2のささみを取り出し（鍋の煮汁はそのまま残す）、手で細かく裂く。 |
| 6. | 5の残った煮汁にしいたけの戻し汁を加え、ささみと4を加えて沸騰させ、アクを除く。 |
| 7. | 6に乾燥のままの春雨を入れ、3〜4分煮たら3のしょうがを加え、Aで調味する。器に盛り付け、豆苗をのせる。 |
