※ピーマンの歯ごたえを残す為、最後に加えて強火で炒め合わせます。やや太目の細切りにして、炒め過ぎないように仕上げることがポイントです。細く切り過ぎると、炒めているうちにしんなりしてしまいます。
※具材をほぼ同じ太さに切りそろえ、一気に炒めていくことがポイントです。
※牛肉は必ず繊維に沿って細切りにします。薄切り肉を使う場合は長さを5〜6cm幅に切り、肉の繊維に沿って細切りにします。繊維に逆らって切ると、炒めているうちにポロポロのこま切れ状態になってしまうので注意しましょう。また、片栗粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込めます。まぶして時間をおくとべったりした感じになるため、必ず炒める直前にまぶすことがポイントです。片栗粉のとろみで肉の口あたりが良くボリューム感が増し、肉汁や調味料を吸って、旨味をたくわえる役割を果たします。