 | 3〜4人分（24個分） | | | 豚ひき肉 | 150g | | キャベツ | 200g | | 塩（キャベツ茹で用） | ひとつまみ | | にら | 1/2束 | | しょうが | 1/2片 | | | | | 調味料 | | | 酒、しょうゆ | 各小さじ2 | | 塩 | 小さじ1/2 | | こしょう | 少々 | | ごま油 | 小さじ1 | | | | | 餃子の皮 | 24枚 | | サラダ油 | 小さじ2 | | ラー油、酢、しょうゆ（お好みで） | 各適量 | | 付け合せ野菜（あれば） | 適量 | |
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|  |  | | | | | | 1. | 塩を加えた熱湯にキャベツを入れ、しんなりするまで茹でてみじん切りにし、水気を固く絞る。にらは細かく刻む。しょうがはすりおろして搾る（搾り汁はとっておく）。 | | 2. | ボウルにひき肉、キャベツ、にら、しょうがの絞り汁、調味料を加え、手でもむようにして全体をよく混ぜ合わせる（このとき味にムラが出来ないように、粘りが出るまでよく混ぜる）。ボウルの中でタネを6等分にしておく。 | | 3. | 餃子の皮を手の平にのせ、6等分したものの1/4のタネを中央にのせる。もう一方の指先に水を付け、皮の端にぐるりと水を付ける。皮を二つ折りにし、まず右端2cmくらいをぴったりと付ける。次に上側の皮に人さし指で5mmくらいのヒダを寄せながら、下の皮にぴったりと付けて張り合わせる。同様にしてヒダを5〜6本作りながら包む。ヒダを向こう側に向けておき、合わせ目を指で押さえながらカーブをつけて形を整え、底を安定させる。 | | 4. | フライパンを熱し、サラダ油小さじ1を入れてフライパン全体に広げ、餃子の半量を平らな面を下にして2列に手早く並べ、強火でこんがりと焼き色を付ける。程良い色になったら、フライパンを揺り動かして餃子が動くようにする。 | | 5. | 4へ熱湯1/2カップ弱を一気にまわし入れ、すぐにふたをして、中火よりやや弱めの火で約4分間蒸し焼きにする。ふたを取り、ときどきフライパンを揺すりながら水分をとばす。水気がなくなり、皮全体が透き通るようになったら一瞬火を強め、底の水気を完全にとばしてカリッと焼き上げる。焼き目を上にして皿に盛り、あれば付け合せ野菜を添える。お好みでラー油を加えた酢じょうゆを付けて食べる。 |
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