今月のオススメレシピ

Recipe

いろんな冬野菜のバルサミコソース

干し野菜が食感の決め手！バルサミコが芳醇に香る

4人分

※野菜を揚げる前に干して水分をとばし、旨味を凝縮させることが美味しく作るポイントです。

れんこんは皮に付いた泥をきれいに洗い流し、1cm幅の輪切りにする。人参、大根は皮のまま、きれいに洗う。大根は1cm幅のいちょう切り、人参は1cm幅の輪切りにする。
ブロッコリーは小房に分ける。茎の部分は固い皮をむき、人参と同じ厚さの輪切りにする。切った野菜は平たいザルにのせ、風通しの良いところで2～3時間ほど干す。
春菊は葉だけをちぎる。水に放してパリッとさせる。
Aを小鍋に入れ、半量になる位まで煮詰める。
揚げ油が冷たいうちにブロッコリーと春菊以外の野菜を入れ、じっくりと揚げる（ブロッコリーの茎は一緒に入れる）。揚がったら取り出し、ブロッコリーを高温の油でさっと揚げる。
5を器に盛り付け、春菊の葉を散らす。4のバルサミコドレッシングをかける。