(1)小あじはぜいごを取り、えらと腹ワタを抜いて流水で洗い、水気を拭いて塩、こしょうする。

(2)きゅうり、セロリ、人参は千切り、トマトは薄切りにする。レモンは薄くスライスする。

(3)(1)の小あじに小麦粉をまぶして160度の油に入れ、2〜3分程したら、火を強めて（180度）カラリと揚げ、油をきる。

(4)深さのある容器にレモンスライスを並べ、(3)の小あじを並べ入れ、(2)の野菜をのせる。この上からフレンチドレッシングを回しかける。しばらくおいて、味をなじませる。