 |
鯛（刺身） |
1柵
|
|
塩 |
適量
|
|
昆布(魚の長さ分) |
1枚
|
|
酒 |
適量
|
|
大根おろし |
40g
|
|
ゆず |
適量
|
|
甘酢 |
小さじ2
|
|
小ねぎ(あれば) |
適量 |
|
|
|
|
 |
|
|
|
ポイント |
レシピでは、雪の結晶の型に抜いた薄切りの大根の上に盛り付けました。季節感も出て、おもてなし料理にもおすすめです。
|
|
|
|
|
| |
|
(1)鯛に塩を振り、30分くらい置いて水分を抜く。
(2)昆布は布巾などで軽く汚れを落とし、縦半分に切って酒をまわしかける（ハケを使うと良い）。
(3)(1)の塩を流水でさっと流し、キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取る。
(4)(2)の昆布で(3)を上下から挟み、ラップできっちり密封して、最低3時間以上ねかせる（重石をおくと、さらに締まる）。
(5)大根おろしに甘酢と刻みゆずを加える。
(6)(4)を薄く削ぎ切りにして器に盛り、(5)を添える（あれば小ねぎを添える）。
|
|
|
 |
|
