 |
そら豆 |
5〜6さや
|
|
えび（小） |
8尾
|
|
酒 |
少々
|
|
塩 |
少々
|
|
卵 |
2個
|
|
|
|
|
A
|
|
|
昆布だし
（お好みでかつおだし） |
300cc
|
|
塩 |
小さじ1/2
|
|
薄口しょうゆ |
小さじ1
|
|
みりん |
小さじ1 |
|
|
|
|
 |
|
|
|
ポイント |
えびには酒と塩で下味を付けておきます。そうすることで独特の臭みも抜けます。
|
|
|
|
|
| |
|
(1)そら豆はさやから出して塩（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、皮をむく。えびは殻をむいて背ワタを竹串で取り、熱湯でさっと茹でて酒と塩を軽くふる。そら豆もえびも一部飾り用に取り分けておく。
(2)ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜ、一度こす。器にそら豆とえびを分け入れ、静かに卵液を流し入れる。
(3)湯気の立った蒸し器に入れ、強火で1分、弱火にして5分蒸す。
(4)表面がうっすら固まりかけたところに、飾り用に取り分けておいたそら豆とえびをのせ、さらに7〜8分蒸し、火を止めて5分そのまま置いておく。
|
|
|
 |
|
