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レシピ詳細

	香ばしく焼いたたらと柚子の軽やかな酸味がピッタリ。
	たらのムニエル柚子クリームソース

乳、小麦

ポイント	※ゆず皮は黄色い皮部分のみを使用します。白い部分は苦いので避けましょう。 ※ゆず皮のすりおろしが難しい場合は、薄くそいだゆず皮を、包丁で細かくみじん切りにして下さい。

1.	たらは水気をペーパータオルなどでおさえる。両面に塩、こしょう（下味用）をふり、小麦粉を茶こしなどを使って両面にまんべんなくまぶす。
2.	フライパンにオリーブオイルを熱し、1を入れて焼く。軽く焼き色が付いたら裏返し、両面焼けたら白ワインをふり入れ、すぐにふたをして蒸し焼きにする。中まで火を通したら、たらを取り出す。
3.	フライパンに残った蒸し汁に生クリームを加えて煮立たせ、ゆずの搾り汁を加え、フライパンを揺すりながら弱火でフツフツ煮立てる。軽くとろみが付いたら塩、こしょうで味を調え、火を止めてゆず皮のすりおろしを加え混ぜる。
4.	皿に3のソースを敷き、たらをのせて、ゆず皮の千切りとあればイタリアンパセリを添える。


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