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レシピ詳細

	ココナッツミルクでまろやかな味わいの具沢山カレー。
	オクラのアジアンスープカレー

卵、えび、大豆

ポイント	【板ずり】まな板の上にオクラをのせて塩少々をまぶし、両手で軽く転がしながら塩をすり込ませて水で洗い流します。うぶ毛が取れ、表面がなめらかになる他、色鮮やかにする、アク抜きなどの効果があります。

1.	オクラはヘタを切り落とし、ガクの周囲を薄く削ぐようにむく。塩少々（分量外）をふって板ずりし、さっと水洗いして斜め半分に切る。
2.	玉ねぎは1cm幅のくし切りにし、たけのこは5mm厚さ程度のいちょう切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。えびは殻をむいて背ワタを取り除き、Aをまぶす。
3.	鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらえびを中火で炒め、色が変わったら取り出す。玉ねぎ、しょうがを入れて炒め、カレー粉も加えて炒める。
4.	3にBとたけのこを加え、煮立ったらオクラを加えて4～5分煮る。ココナッツミルク、えびを戻し入れて火を弱め、3～4分煮る。
5.	ナンプラー、塩、こしょうで味を調え、半分に切ったゆで卵を加えてひと煮し、器に盛り付ける。パセリを散らしたご飯を添える。


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