 | 4人分 | | | さば（3枚におろしたもの） | 1尾分 | | 塩 | 適量 | | | | | A | | | 酢 | 1/2カップ | | 砂糖 | 大さじ1/2 | | | | | だし昆布（10cm角） | 1枚 | | しょうが、すだち、しょうゆ | 各適量 | | わさび、付け合わせ野菜（お好みで） | 各適量 | |
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|  |  | | | | | | 1. | さばの両面に塩をたっぷりとまぶし、盆ザルにのせて3〜4時間おく（塩分をなじませ、余分な水分と臭みを抜いて身をしめる）。 | | 2. | 骨抜きで小骨を丁寧に抜き取り、さっと水洗いしてからペーパータオルなどで水気を拭く。 | | 3. | バットにさばを並べ、よく混ぜ合わせたAをまわしかけて昆布をのせる。途中上下を返し、約30分漬ける。 | | 4. | さばを取り出し、頭の方から薄皮をむく。3mm幅程度で厚みの半ばまで包丁を入れ、6mm程度で切り分ける。 | | 5. | 器に盛り付け、しょうが、しょうゆ、すだち、お好みでわさびと付け合わせ野菜を添える。 |
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