| 1. | ご飯は熱いうちに、すりこぎを使って米粒が少し残る程度につぶし、8等分にして団子状に丸める。 |
| 2. | 1に割り箸を刺し、手に塩水（分量外）を付けて握りながら棒状に整える。まな板の上で転がし表面をきれいに整え、10〜15分くらいおいて表面を乾燥させる（きりたんぽを乾燥させている間に野菜の下準備等をする）。 |
| 3. | テフロン加工のフライパン（油は不使用）で2を転がしながら焼き、軽く焦げ目を付けて取り出す。粗熱が取れたら、そっと割り箸から抜き取る（きりたんぽ完成）。 |
| 4. | ごぼうは皮をこそげ、大きめのささがきにして水にさらす。まいたけは石づきを取って小房に分ける。水菜は食べやすい大きさに、人参は皮をむいて大きめのささがきにし、白ねぎは斜めに切る。鶏肉はやや大きめの一口大に切る。しらたきは熱湯にさっとくぐらせてザルにあげ、適当な長さに切る。きりたんぽは斜め半分に切る。 |
| 5. | 鍋に分量の水と鶏肉を入れて煮立てる。アクを丁寧に取り除き、しょうゆ、みりん、塩を加えて味を調える。 |
| 6. | 5にごぼう、人参、したらき、まいたけを入れて煮込み、全体が煮えたら、きりたんぽと白ねぎを加えて2〜3分煮込み、最後に水菜を加えてさっと火を通す。 |
